磷脂酰絲氨酸（Phosphatidylserine，簡稱PS），又稱絲氨酸磷脂、二酰甘油酰磷酸絲氨酸或復合神經酸，是一種普遍存在的磷脂，通常位于細胞膜的內層，尤其存在于大腦細胞中，是大腦神經細胞的重要組成部分，也是大腦營養的重要來源。

磷脂酰絲氨酸呈白色或淡黃色松散粉末，能乳化于水，不溶于乙醇、甲醇，溶于氯仿、乙醚、石油醚，人工合成物僅溶于氯仿，它由親水性的甘油骨架（頭部）和兩個較長烴鏈的親油基團（尾部）組成，頭部由絲氨酸殘基與磷酸殘基結合后與C-3位甘油的羥基連接，甘油的另外兩個羥基分別與脂肪酸成酯后組成尾部。

磷脂酰絲氨酸是一種天然存在于食物中的成分，天然物（L-α-磷脂酰-L-絲氨酸）多由牛（羊）腦或大豆等提取，也可由人體利用絲氨酸合成產生。肉類及魚類中均含有磷脂酰絲氨酸，腦或內臟（如肝、腎）中的含量較高，奶制品以及蔬菜中（除豆類）磷脂酰絲氨酸的含量非常少。此外，也存在于母乳中。

磷脂酰絲氨酸能夠影響腦內化學訊息的傳遞，并幫助腦細胞儲存和讀取資料，它可增加腦突刺數目、腦細胞膜的流動性及促進腦細胞中葡萄糖代謝，從而使腦細胞更活躍。磷脂酰絲氨酸還是腦部神經的主要成分之一，可營養和活化腦中各種酶的活性。

神經遞質是大腦細胞之間傳遞信息的“信使”，它們的平衡對于大腦的正常功能至關重要，而磷脂酰絲氨酸的攝入可以促進神經遞質的合成和釋放，它還具有抗氧化作用。

磷脂酰絲氨酸已被多個國家的食品藥品監督管理局認定為安全的食品添加劑，可用于酸奶、奶粉、面包、粉末飲料等食品中作為營養強化型機能性食品素材添加。

隨著人們對磷脂酰絲氨酸認識的深入和應用領域的拓展，其在食品、保健品和醫學等領域的應用前景將更加廣闊，尤其是在中國這個人口老齡化大國，磷脂酰絲氨酸的應用將有助于提高中老年人的生活質量。

磷脂酰絲氨酸作為一種天然存在的營養成分，具有多種生理功能和應用價值。在食品中添加磷脂酰絲氨酸不僅可以提升食品的營養價值，還有助于改善人們的健康狀況。

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