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公司動態

加工工藝是如何影響磷脂酰絲氨酸在方便食品中的使用效果?

發表時間:2025-02-18

加工工藝對磷脂酰絲氨酸在方便食品中的使用效果有諸多影響,以下從不同加工環節和工藝進行具體分析:

一、原料預處理工藝

粉碎:若粉碎過程中力度過大、時間過長,可能使磷脂酰絲氨酸的結構遭到破壞,比如大豆原料在超高速粉碎機中處理時間過久,會導致其從原本較為完整的磷脂結構中過度解離,影響其活性和穩定性,從而降低在方便食品中的功效。

提取:提取方法和溶劑的選擇至關重要,采用不合適的有機溶劑提取磷脂酰絲氨酸,可能無法充分提取出高純度的磷脂酰絲氨酸,或者使提取出的含有雜質,影響其在方便食品中的性能,例如,使用低極性溶劑提取時,可能無法有效提取與磷脂結合緊密的磷脂酰絲氨酸,導致其在后續食品加工中的效果不佳。

二、混合攪拌工藝

攪拌速度和時間:攪拌速度和時間直接影響磷脂酰絲氨酸在方便食品中的分散均勻性。若攪拌速度過慢、時間過短,它可能無法均勻地分散在食品基質中,會出現局部濃度過高或過低的情況,例如在制作方便湯料時,磷脂酰絲氨酸不能均勻分散,就可能導致部分湯料中磷脂酰絲氨酸含量極少,無法發揮其應有的作用。

混合順序:磷脂酰絲氨酸與其他原料的混合順序也會產生影響。如果先將它與高粘度的原料混合,可能會使其被包裹在粘度較大的原料團塊中,難以再與其他原料充分混合,比如在制作方便粥時,若先將磷脂酰絲氨酸與淀粉等高粘度原料混合,再加入其他成分,就可能出現混合不均勻的現象,影響其在方便食品中的使用效果。

三、加熱工藝

加熱溫度:過高的加熱溫度會使磷脂酰絲氨酸發生變性或降解。一般來說,當加熱溫度超過80℃時,它的分子結構可能會開始發生變化,其活性會受到明顯影響,例如在油炸方便食品時,油溫過高會使磷脂酰絲氨酸的功能特性喪失,無法在食品中發揮正常作用。

加熱時間:長時間的加熱同樣會對磷脂酰絲氨酸造成損害。在高溫蒸煮等加工過程中,如果加熱時間過長,它會逐漸分解,導致其含量降低。以方便米飯的加工為例,若蒸煮時間過長,米飯中的磷脂酰絲氨酸含量會明顯減少,其對人體的有益作用也會相應減弱。

四、包裝和儲存工藝

包裝材料:包裝材料的阻隔性能對磷脂酰絲氨酸的穩定性有重要影響。若包裝材料的透氣性和透濕性較高,空氣中的氧氣和水分容易進入包裝內部,導致它發生氧化和水解反應,比如使用普通塑料包裝方便食品中的磷脂酰絲氨酸,其保質期可能會較短,使用效果也會受到影響。

儲存條件:儲存溫度和濕度是關鍵因素。高溫、高濕的儲存環境會加速磷脂酰絲氨酸的變質。一般來說,方便食品應儲存在溫度為15-25℃、相對濕度為40%-60%的環境中較為適宜。如果儲存條件不當,它可能會在儲存過程中逐漸失去活性,降低在方便食品中的使用效果。

本文來源于理星(天津)生物科技有限公司官網 http://www.dign79.com/

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