烘焙時磷脂酰絲氨酸的營養成分可能會流失，主要受以下因素影響：

·溫度：烘焙時的高溫會對磷脂酰絲氨酸造成影響。一般來說，溫度越高、持續時間越長，營養成分流失得越多。當溫度超過一定限度，磷脂酰絲氨酸分子結構中的化學鍵可能斷裂，導致其分解或變性，從而失去部分或全部生理活性，造成營養成分流失。

·氧化作用：烘焙過程中，磷脂酰絲氨酸會接觸到氧氣，在高溫和光照的共同作用下，易發生氧化反應，氧化會破壞磷脂酰絲氨酸的結構，使其營養成分遭到破壞，例如，氧化可能使它中的不飽和脂肪酸氧化，降低其營養價值 。

·水分含量：烘焙會使食物中的水分減少，而水分含量的變化也可能影響磷脂酰絲氨酸的穩定性，它在水分不足的情況下可能更容易受到熱和氧化的影響，進而導致營養成分流失。

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