一、核心成分解析

磷脂酰絲氨酸（Phosphatidylserine, PS）

來源與特性：天然存在于動(dòng)物腦、大豆等原料中，是細(xì)胞膜的重要組成成分，具有脂溶性，可通過微囊化技術(shù)提升水溶性和穩(wěn)定性。

功能定位：臨床研究表明，磷脂酰絲氨酸可改善認(rèn)知功能（如記憶力、注意力）、緩解壓力與焦慮，并參與調(diào)節(jié)神經(jīng)遞質(zhì)傳遞。

益生菌（Probiotics）

菌株選擇：常用嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌（如 BB-12®）、鼠李糖乳桿菌等，需具備耐酸性、腸道定植能力及明確健康功效（如調(diào)節(jié)腸道菌群、增強(qiáng)免疫）。

基礎(chǔ)功能：平衡腸道微生態(tài)、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收、抑制有害菌繁殖。

二、協(xié)同作用機(jī)制

腦-腸軸的雙向調(diào)節(jié)

益生菌對(duì)大腦的間接影響：通過改善腸道屏障功能，減少炎癥因子入血，降低 “腸源性毒素” 對(duì)神經(jīng)的損傷；同時(shí)促進(jìn)短鏈脂肪酸（如丁酸）生成，為大腦提供能量并調(diào)節(jié)神經(jīng)炎癥。

磷脂酰絲氨酸對(duì)腸道的直接作用：作為細(xì)胞膜成分，可增強(qiáng)腸道上皮細(xì)胞穩(wěn)定性，協(xié)同益生菌維持腸道黏膜完整性，優(yōu)化菌群定植環(huán)境。

代謝與吸收的互補(bǔ)性

磷脂酰絲氨酸保護(hù)益生菌活性：其脂溶性特性可在胃酸環(huán)境中形成微囊，減少益生菌的酸降解，提升腸道存活率（研究顯示，PS 包埋可使益生菌腸道存活率提升 30% 以上）。

益生菌促進(jìn)磷脂酰絲氨酸利用：通過調(diào)節(jié)腸道菌群代謝酶（如磷脂酶）活性，可能增強(qiáng) PS 的分解與吸收效率。

抗氧化與抗炎協(xié)同

磷脂酰絲氨酸本身具有抗氧化作用，可清除自由基，減少神經(jīng)元氧化損傷；益生菌則通過調(diào)節(jié)免疫細(xì)胞活性，降低全身炎癥水平，兩者結(jié)合對(duì)神經(jīng)退行性疾病（如阿爾茨海默病）的預(yù)防具有潛在協(xié)同效應(yīng)。

三、配方設(shè)計(jì)要點(diǎn)

成分配比與工藝優(yōu)化

添加量：參考臨床有效劑量，建議每 100g 酸奶中添加 50~100mg PS（微囊化形式），避免過量導(dǎo)致口感油膩。

益生菌活菌數(shù)：≥1×10⁷ CFU/g，選擇與 PS 兼容性好的菌株（如雙歧桿菌 BB-12® 在 PS存在下存活率可提升 15%）。

工藝挑戰(zhàn)：磷脂酰絲氨酸需在發(fā)酵后冷卻階段添加，避免高溫破壞；采用均質(zhì)化技術(shù)分散PS微囊，防止沉淀。

基質(zhì)與輔料協(xié)同

基底選擇：使用全脂乳或添加乳脂，提升磷脂酰絲氨酸的脂溶性溶解，同時(shí)改善口感；可加入菊粉、低聚果糖等益生元，促進(jìn)益生菌增殖。

風(fēng)味掩蓋：磷脂酰絲氨酸略帶豆腥味，可通過添加天然香料（如香草、草莓）或膳食纖維（如燕麥β-葡聚糖）改善風(fēng)味。

四、健康宣稱與目標(biāo)人群

核心賣點(diǎn)

“雙效協(xié)同，守護(hù)腦腸健康”—— 同時(shí)針對(duì)認(rèn)知需求（如學(xué)生、上班族）和腸道亞健康人群（如便秘、消化不良者）。

科學(xué)背書：引用 “腦腸軸” 理論及相關(guān)研究（如《Journal of Functional Foods》2023 年研究顯示，磷脂酰絲氨酸+益生菌組合可顯著提升小鼠學(xué)習(xí)記憶能力并改善腸道菌群多樣性）。

適用人群

腦力勞動(dòng)者：緩解工作壓力、提升認(rèn)知效率；

中老年群體：預(yù)防認(rèn)知衰退、改善腸道功能；

兒童青少年：輔助大腦發(fā)育與腸道健康（需控制PS劑量，建議兒童每日攝入量≤100mg）。

五、市場(chǎng)應(yīng)用與前景

產(chǎn)品差異化優(yōu)勢(shì)

區(qū)別于傳統(tǒng)益生菌酸奶，增加 “腦健康” 功能維度，契合全球功能性食品趨勢(shì)（據(jù) Euromonitor 數(shù)據(jù)，2024 年全球腦健康食品市場(chǎng)規(guī)模年增長(zhǎng)率達(dá) 12%）。

可延伸細(xì)分品類：如 “學(xué)生專注型酸奶”“銀發(fā)族記憶守護(hù)酸奶”，搭配便攜包裝或早餐組合。

挑戰(zhàn)與解決方案

成本控制：磷脂酰絲氨酸原料成本較高，可通過規(guī)模化生產(chǎn)或與供應(yīng)商定制微囊化工藝降低成本；

法規(guī)合規(guī)：確保磷脂酰絲氨酸作為食品原料的安全性認(rèn)證（如美國(guó) GRAS、中國(guó)新食品原料公告），益生菌菌株需符合《可用于食品的菌種名單》。

磷脂酰絲氨酸與益生菌的協(xié)同配方，通過“腦-腸軸”理論構(gòu)建了功能創(chuàng)新的邏輯閉環(huán)，既滿足消費(fèi)者對(duì)腸道健康的基礎(chǔ)需求，又切入認(rèn)知健康的新興市場(chǎng)。在配方設(shè)計(jì)中，需重點(diǎn)關(guān)注成分兼容性、工藝穩(wěn)定性及劑量有效性，結(jié)合科學(xué)背書與精準(zhǔn)人群定位，有望成為功能性乳制品的新增長(zhǎng)點(diǎn)。

本文來源于理星（天津）生物科技有限公司官網(wǎng) http://www.dign79.com/