磷脂酰絲氨酸（PS）因其對大腦健康等方面的益處，在功能性食品中的開發與應用日益廣泛，具體現狀如下：

·應用形式多樣：磷脂酰絲氨酸在功能性食品中主要以營養補充劑的形式存在，常見的有膠囊、片劑、粉劑等，方便消費者按需服用。同時，它也被添加到多種食品和飲料中，如牛奶、酸奶、風味飲料、能量飲料、面包、糕點、谷物棒等，使消費者可以通過日常飲食輕松攝入磷脂酰絲氨酸。

·聚焦腦健康功能：磷脂酰絲氨酸有助于改善認知功能、提高注意力和記憶力，因此，多數功能性食品將其作為腦健康原料進行開發，主要面向中老年人群，滿足他們對認知健康產品的需求，同時也逐漸關注青少年用腦場景和職場人士的抗壓需求。

·生產技術不斷進步：目前，大豆卵磷脂通過磷脂酶D的生物轉化是制備磷脂酰絲氨酸的主要方法，該方法反應條件溫和且環境友好，產品純度高。

·市場規模持續增長：2025年全球磷脂酰絲氨酸市場規模預計達到12.5億美元，北美和歐洲市場合計占比超過60%，而亞太地區增速非常快，年復合增長率預計為8.3%。隨著消費者健康意識的提升和研發技術的突破，其市場潛力將逐步釋放，預計到2030年，全球功能性食品添加劑市場中磷脂酰絲氨酸作為關鍵成分的市場滲透率將顯著提升。

法規監管逐步完善：中國國家衛生健康委員會批準磷脂酰絲氨酸作為新食品原料，食用量上限為600mg/天，使用范圍不包括嬰幼兒食品。美國FDA對磷脂酰絲氨酸作為膳食補充劑予以認可，歐盟EFSA也認證了其在改善認知功能領域的合法地位，這些都為磷脂酰絲氨酸在功能性食品中的應用提供了法規保障。

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